Hexyl Acetate là một hợp chất hóa học quan trọng thuộc nhóm este có ứng dụng rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và hương liệu. Trong bài viết này, Vietchem sẽ giúp bạn phá chi tiết về cấu tạo, tính chất và ứng dụng của hợp chất này.
1. Hexyl Acetate là hợp chất thế nào?
Hexyl acetate, còn được gọi là N-hexyl etanoate hoặc axit hexyl axetic, thuộc vào nhóm hợp chất hữu cơ được biết đến là este axit cacboxylic. Với công thức hóa học C8H16O2. Đây là các dẫn xuất axit cacboxylic trong đó nguyên tử cacbon từ nhóm cacbonyl được gắn vào một nhóm alkyl hoặc aryl thông qua một nguyên tử oxi (tạo thành nhóm este).
Hexyl acetate là một phân tử rất thích nước, gần như không tan trong nước, tan rất tốt trong các chất cồn và tương đối trung tính. Đây là một hợp chất hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây như táo và mận. Hexyl acetate có hương vị ngọt, giống táo và chuối, có mùi hương trái cây.
2. Tính chất của hợp chất Hexyl acetate
Hexyl acetate có dạng chất lỏng trong suốt, màu sắc không màu hoặc màu vàng nhạt, có mùi hương ngọt nhẹ. Điểm chớp cháy 113°F. Có nguy cơ cháy vừa phải. Hít thở có thể gây tác động xấu. Không hòa tan trong nước, hòa tan rất tốt trong các chất cồn và các ester. Khi được đun nóng ở nhiệt độ cao, hexyl acetate tỏa khói độc và khí độc. Được sử dụng làm dung môi và chất đẩy trong các hũ xịt.
Hexyl acetate là este axetat của hexan-1-ol. Nó có vai trò là một chất trao đổi chất. Nó tạo ra từ hexan-1-ol.
3. Ứng dụng và tác động sinh hóa/vật lý của Hexyl acetate
Hexyl acetate có nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng và tác động sinh hóa/vật lý của Hexyl acetate:
3.1. Ứng dụng của hợp chất Hexyl acetate
Hexyl acetate được tìm thấy ở nồng độ cao nhất trong quả việt quất và đã được phát hiện trong các đồ uống có cồn, lê, yến mạch, hoa cúc La Mã và quả anh đào ngọt. Hợp chất này có mặt trong nhiều loại trái cây và đồ uống có cồn và được sử dụng trong các hỗn hợp hương trái cây.
Hexyl acetate chủ yếu được sử dụng làm dung môi cho nhựa, polymer, chất béo và dầu và là một chất phụ gia sơn để cải thiện sự phân tán trên bề mặt. Hợp chất này được sản xuất thông qua quá trình este hóa giai đoạn lỏng với sự trung gian của axit và rượu n-hexanol.
Hexyl acetate đã được sử dụng để nghiên cứu hoạt tính của mùi hương báo hiệu khả năng sinh sản (sex pheromones) và các hợp chất bay hơi từ phân con sâu bướm chích cánh kim cương, cũng như các hợp chất bay hơi từ lá xanh của bắp cải, đối với các kẻ thù tự nhiên của sâu bệnh.
3.2. Tác động sinh hóa/vật lý của Hexyl acetate
Bên cạnh đó, tác động sinh hóa/vật lý của Hexyl acetate được biết đến như là có hoạt tính kháng vi khuẩn và có thể được sử dụng để cải thiện an toàn của các loại trái cây qua quá trình chế biến tối thiểu. Ngoài ra, Hexyl acetate là một chất lỏng có mùi trái cây được sử dụng làm chất làm thơm hoặc trong nước hoa.
4. Mức đề xuất sử dụng hexyl acetate trong các loại thức uống
Hexyl acetate (FEMA# 2565, CAS# 142-92-7) là một chất có hương trái cây độc đáo, mang đến những đặc điểm hấp dẫn của lê và chuối. Đây là một trong những thành phần quan trọng trong ngành công nghiệp sản xuất hương vị, đặc biệt là trong các loại thức uống.
Để tận dụng tối đa tiềm năng của hexyl acetate, các chuyên gia đã đề xuất mức sử dụng cho từng loại hương vị trong thức uống đã chuẩn bị sẵn hoặc trong nước dùng đơn giản với tỷ lệ liều lượng 0,05%.
4.1. Trái cây trong vườn
- Táo: Hexyl acetate đóng vai trò quan trọng trong việc mang lại sự tươi mát và mọng nước cho hương vị táo. Tuy không mang lại sự nhận biết tức thì nhưng với mức hàm lượng khoảng 8.000 ppm, người dùng sẽ cảm nhận được hương vị rõ rệt.
- Mơ và Mận: Khác với táo, hương vị mơ và mận không phụ thuộc nhiều vào hexyl acetate. Mức thêm vào tốt nhất là khoảng 1.500 ppm để giữ được cân bằng hương vị.
- Anh Đào: Hương vị anh đào không chỉ dựa vào hexyl acetate, mà còn có sự tác động của benzaldehyde. Mức khởi điểm tốt cho việc dùng hương vị anh đào trong đồ uống là 1.000 ppm, nhưng có thể thêm vào mức cao hơn trong trường hợp đặc biệt.
- Đào: Hexyl acetate vẫn đóng vai trò quan trọng trong hương vị đào, và mức thêm vào khoảng 3.000 ppm được coi là lý tưởng cho hương vị tươi mát.
- Lê: Với lê, không có giới hạn cho mức thêm vào hexyl acetate. Mức 10.000 ppm mang lại hiệu quả tốt, nhưng có thể sử dụng nhiều hơn để có được hương vị ngọt ngào và mọng nước đặc trưng.
- Mận: Hexyl acetate đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên các nốt hương trái cây của mận. Mức thêm vào khoảng 1.500 ppm giúp làm nổi bật sự tươi mát của hương vị.
4.2. Hương vị Trái cây Mọng nước
-
- Mâm xôi và Mâm xôi đen: Hexyl acetate kết hợp rất hiệu quả trong cả hai hương vị để tăng cường cảm giác tươi mát ở mức 800 ppm.
- Lý chua đen: Tất cả các loại hương vị lý chua có thể được cải thiện bằng cách thêm hexyl acetate, lý tưởng là 1.200 ppm.
- Việt quất: Hexyl acetate có thể giúp thêm đặc trưng mọng nước và tươi mát vào trong hương vị việt quất ở mức 600 ppm.
- Nam việt quất: Hương vị nam việt quất tươi mát, đặc biệt là những hương vị được dùng chính trong nước ép, sẽ tăng thêm đặc trưng mọng nước từ việc thêm 300 ppm hexyl acetate.
- Dâu tây: Một trong những cám dỗ khi tạo hương vị dâu tây là dựa quá nhiều vào các este etyl và este của axit cinnamic. Gia tăng hương vị bằng cách thêm 1.000 ppm của nguyên liệu này có thể thêm sự tươi mát và cảm nhận hương vị rõ rệt.
Trên đây là những chi tiết quan trọng về cấu tạo và tính chất của Hexyl Acetate. Với sự hiểu biết chi tiết về hợp chất này, các nhà sản xuất và nhà pha chế có thể tận dụng tối đa tiềm năng để tạo ra những sản phẩm hương vị độc đáo và hấp dẫn. Đọc ngay các bài viết khác của Vietchem để có thêm kiến thức về các loại hợp chất khác trong hóa học nhé!
